Schweinefleischsortierung
SI
Fettgewebs- und sehenarm.
- Wassergehalt 75%
- Fettgehalt 5%
- Proteingehalt 20%
- Fleischeiweiss 19%
SII
Überwiegend sehnenarm, geringer Fettanteil.
- Wassergehalt 73%
- Fettgehalt 8%
- Proteingehalt 19%
- Fleischeiweiss 17.5%
SIII
Grob entsehnt, geringer Fettanteil.
- Wassergehalt 70%
- Fettgehalt 11%
- Proteingehalt 19%
- Fleischeiweiss 16%
SIV
Entsehnt, mit sichtbarem Fettanteil.
- Wassergehalt 53%
- Fettgehalt 33%
- Proteingehalt 14%
- Fleischeiweiss 11.9%
SV
Schweinebauch
- Wassergehalt 32%
- Fettgehalt 60%
- Proteingehalt 8%
- Fleischeiweiss 6.8%
SVI
Kinnbacken
- Wassergehalt 40%
- Fettgehalt 50%
- Proteingehalt 10%
- Fleischeiweiss 7%
SVII
Nackenspeck
- Wassergehalt 17%
- Fettgehalt 78%
- Proteingehalt 5%
- Fleischeiweiss 2.5%
SVIII
Rückenspeck
- Wassergehalt 8%
- Fettgehalt 90%
- Proteingehalt 2%
- Fleischeiweiss 0.3%
SIX
Fettzuschnitte
- Wassergehalt 25%
- Fettgehalt 70%
- Proteingehalt 5%
- Fleischeiweiss 2.5%
SX
Wamme
- Wassergehalt 40%
- Fettgehalt 50%
- Proteingehalt 10%
- Fleischeiweiss 7%
SXI
Flomen
- Wassergehalt 20%
- Fettgehalt 75%
- Proteingehalt 5%
- Fleischeiweiss 3.2%
SXII
Schweineleber
- Wassergehalt 76%
- Fettgehalt 5%
- Proteingehalt 19%
- Fleischeiweiss 18%
SXIII
Schwarten
SXIV
Blut
SXV
Herz
SXVI
Maske